1.将带鱼剪去头、尾、脊鳍,剖腹去内脏、洗净,切成3厘米长的斜块;姜葱洗净,葱一半切成葱花,另一半切成葱段,姜切片,再取一半姜片切成姜末。2.放入葱段、姜片、盐、料酒腌渍20分钟左右,取出,沥干水分待用。3.炒锅中放入植物油,烧至七成热时,放入带鱼炸至金黄色后,捞出沥油。4.炒锅中留少量油,投入葱花、姜末煸炒,加清水、酱油、白糖、醋,放入带鱼烧沸,撇去浮沫,转用中火,待带鱼入味后,用大火收稠卤汁,加味精、麻油翻匀,冷却即可。