菜系及功效：私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱
口味：咸鲜味      
工艺：炸
炸鸡签的制作材料：
主料：鸡胸脯肉100克
辅料：肥膘肉25克,油皮50克,鸡蛋50克
调料：大葱5克,姜3克,盐3克,味精1克,淀粉(玉米)3克,植物油20克
炸鸡签的特色：
色泽金黄，外焦里嫩。
教您炸鸡签怎么做，如何做炸鸡签才好吃

1. 将鸡脯肉，肥膘肉剁碎，加葱、姜末、盐、味精拌匀；
2. 将油皮泡软切成20厘米长，8厘米宽的条备用；
3. 鸡蛋加淀粉搅匀成蛋泡糊抹在油皮上备用；
4. 将拌好的馅分别放在油皮上，卷成卷放热油锅中炸透捞出，切马蹄块摆在盘中带椒盐上桌。

小帖士-食物相克：
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。