烫片鸭子
菜系及功效:私家菜 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:炸烧味
工艺:油淋炸
烫片鸭子的制作材料:主料:鸭1500克
调料:花生油100克,大葱50克,蜂蜜20克,椒盐50克,甜面酱50克
烫片鸭子的特色:皮酥肉嫩,鲜美可口。
教您烫片鸭子怎么做,如何做烫片鸭子才好吃
1.将鸭子洗净,从右翅下开刀取出内脏,斩去翅、脚,用1根长8厘米的竹篾把内膛撑起,取一根直径 1.5厘米、长8厘米的竹管,削尖一端插入肛门,露出半截。
2.将鸭子放开水锅中氽一下,捞出,取一钩钩住鸭子的鼻孔挂起来,用一干布把水擦净。
3.取少许蜂蜜放入手心,用双手搓一下,按住鸭子的头,按颈、背、腿、脯顺序均匀地涂抹,边炸一只手不停地翻动鸭子,不时泼油,炸至枣红色,鸭皮脆酥时,捞出沥油,去掉钩子。
4.斜刀连皮带肉片好,按鸭的原形装到长盘子里,与甜面酱、花豉葱、椒协一同桌食用。
烫片鸭子的制作要诀:1.本菜选用的已经宰杀干净的肥光鸭1只;选用的葱为花鼓葱。
2.鸭炸熟时,可另加20张荷叶饼与其他佐料一起上桌食用。
3.因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。