熘雀脯
菜系及功效:私家菜 补虚养身食谱 肢寒畏冷食谱 贫血食谱 骨质疏松食谱
口味:葱香味
工艺:滑溜
熘雀脯的制作材料:主料:麻雀300克
辅料:青椒100克,鸡蛋清80克
调料:大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)5克,酱油20克,白砂糖40克,醋25克,香油15克,黄酒25克,猪油(炼制)100克,淀粉(豌豆)15克
熘雀脯的特色:雀肉细腻鲜嫩,葱蒜香味扑鼻,酸甜适口。
教您熘雀脯怎么做,如何做熘雀脯才好吃
1.将麻雀脯肉洗净,沥去水,逐个用刀轻轻排几下,用精盐、鸡蛋清、干淀粉(10克)浆起,加麻油(5克)拌匀。
2.炒锅上火烧热,舀入熟猪油,待油四成热时,放入雀脯划油,至变色倒入漏勺沥油。炒锅复上火,舀入熟猪油,放入葱(切末)末、姜(切末)末、蒜(捣碎)泥炸香,再放入青椒煸炒,加绍酒、酱油、糖,用水淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡,倒入雀脯加醋、麻油颠翻几下,起锅装盘即成。
熘雀脯的制作要诀:本品有过油炸过程,需备猪油约500克。
小帖士-食物相克:鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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