菜系及功效：私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味      
工艺：清炸
百珍油沫鸡的制作材料：
主料：鸡1500克
辅料：香菇（鲜）25克,黄花菜10克,木耳(水发)10克,金华火腿50克
调料：黄酒30克,酱油30克,胡椒粉10克,盐10克,白砂糖10克,大葱15克,姜3克,八角3克,桂皮5克,花椒2克,味精2克,色拉油120克
教您百珍油沫鸡怎么做，如何做百珍油沫鸡才好吃
1.鸡去毛洗净后，用胡椒粉、精盐、花椒内擦1遍，加入葱、姜、茴香、桂皮腌30分钟。
2.香菇、木耳、黄花菜用热水浸泡开切丝，洗净后加入酱油、白糖、绍酒、味精，加盖高火2分钟，加入腌鸡余汁冷却后，把鸡放入汁水中浸2小时。
3.鸡从汁水中取出，香菇、木耳、黄花菜、金华火腿（切丝）丝塞入鸡肚内。
4.熟色拉油倒入大容器内，高火5分钟，再将鸡投入熟色拉油中，高火20分钟，中途翻面1次即可。

百珍油沫鸡的制作要诀：本品有过油炸过程，需备色拉油约750克。
小帖士-食物相克：
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。