1.全鸭去除内脏和脚掌，用清水冲洗干净，再用手均匀的抹上调料中的盐30克，腌2小时左右。
2.腌好后放入开水中烫煮5分钟，捞出，沥水分。
3.葱洗净切小段；姜洗净切片。
4.锅中放入葱、姜、鸭和全部的卤料（米酒20克、白糖5克、水1200毫升、盐10克、卤料包[大料、丁香、桂皮、陈皮、砂仁、花椒、豆蔻]）煮开，再改用小火煮熟，熄火。
5.等凉时捞出，切块，排在盘子中就可以了。