1. 将鸡整理好,从背部开膛,除净内脏,从胸,腹腔内斩断肢骨,放开水中烫透,捞出后,控净水分,趁热抹层糖色;2. 勺内放猪油,烧至七成热时,把鸡放入勺内冲炸一下;3. 待呈金黄色时,捞出放在碗里,加大料,肉桂,葱段,姜块,白糖,绍酒,酱油,精盐少许汤;4. 上屉蒸至酥烂,取出后拣去葱,姜等调料,摆放在盘中;5. 将蒸鸡原汤倒入勺中,调好咸淡口味,拢少许粉芡加味精、香油浇淋鸡肉上。