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首页 >传统文化 >菜谱大全 >红烧素大排骨
红烧素大排骨

菜系及功效:私家菜
口味:咸鲜味      
工艺:红烧
红烧素大排骨的制作材料:
主料:水面筋700克,竹笋100克
辅料:腐乳(白)20克
调料:盐2克,酱油20克,姜3克,花椒10克,香油40克,料酒20克,植物油120克,淀粉(豌豆)20克,鸡蛋清45克,红曲20克
红烧素大排骨的特色:
形象如真,味道浓厚。
教您红烧素大排骨怎么做,如何做红烧素大排骨才好吃

1.取10淀粉加水适量调匀成水淀粉约20克;蛋清加淀粉10克加水适量搅拌均匀成蛋清糊;先将水面筋压平,约半指厚,放笼中蒸20分钟拿出,改刀呈3厘米宽,5厘米长的段,计12块;竹笋切成像猪骨粗细的条,长3厘米,计24条,待用。
2.把改好刀的面筋块,从中间横片两片,抹上蛋清糊,横摆2条竹笋,合实作排骨坯料,逐片如法;腐乳压成泥;老姜切片拍松,待用。
3.火上置锅,加植物油待热,把制好的排骨坯料逐个抹上红米汁,下锅中炸至金红色,漂浮油面捞出,待用。
4.另起锅,着底油,放入老姜、花椒粒,待炸出味,冲入鲜汤500毫升,略加翻滚,捞弃姜椒,即下腐乳泥、食盐、酱油,再把过油的排骨坯料放锅中,烧约10分钟,着水粉上芡,溜香油、料酒,出锅摆盘中整形即成。


红烧素大排骨的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备植物油1000克左右。
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