菜系及功效：私家菜
口味：酸甜味      
工艺：熟炒
什锦茄泥的制作材料：
主料：茄子,200克
辅料：洋葱（白皮）50克,番茄50克
调料：番茄酱25克,植物油50克,大蒜（白皮）10克,盐2克,胡椒粉1克,白砂糖5克
什锦茄泥的特色：
清香适口，酸甜不腻。
教您什锦茄泥怎么做，如何做什锦茄泥才好吃

1.将茄子洗净，去皮后，上火蒸熟；番茄用水烫一下，去皮，挤掉水分，和茄子一起用刀剁碎成泥待用；大蒜去皮剁成蒜末备用。
2.炒锅置于火上烧热后，投入植物油，下入切成末的洋葱，炒黄出香味后，放入番茄酱，炒出红油，再放入茄泥炒10分钟，放入盐、胡椒粉调味，如过酸可用白糖调一调，最后放上蒜末，再炒片刻即可，冷热食用均可。

小帖士-健康提示：
本菜以茄子为主，配以洋葱、番茄两种蔬菜，不仅使色彩更加艳丽，味道更加鲜美，也使营养更加丰富，是一道适合全家人常吃的保健菜肴，常吃本菜，可起到降低血液黏稠度，抗老防衰，美容的效果。
小帖士-食物相克：
番茄：西红柿忌与石榴同食。