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首页 >传统文化 >菜谱大全 >清炒塘鳢鱼片
清炒塘鳢鱼片

菜系及功效:私家菜 青少年食谱 益智补脑食谱
口味:咸鲜味      
工艺:清炒
清炒塘鳢鱼片的制作材料:
主料:塘鳢鱼500克
调料:鸡蛋清30克,料酒25克,盐4克,味精1克,大葱5克,淀粉(豌豆)15克,香油10克,猪油(炼制)75克
教您清炒塘鳢鱼片怎么做,如何做清炒塘鳢鱼片才好吃

1.葱洗净切成末;塘鳢鱼拆骨、去皮,批成鱼片,洗净,沥干水分,放进碗中加黄酒、精盐、干淀粉10克 拌匀;清鸡汤75毫升加精盐、味精、水淀粉约10克调成卤汁。
2.炒锅置旺火上烧热,放入熟猪油烧至四成热时,投入鱼片滑油,用竹筷轻轻划散,然后倒入漏勺沥油。原锅留余油20克,放入葱末炸出香味,加黄酒、鸡汤卤汁,用铁勺搅匀,随即倒入鱼片,加熟猪油15克,颠翻数下,淋上麻油,起锅装盘即成。


清炒塘鳢鱼片的制作要诀:因有鱼片滑油过程,需准备熟猪油500克左右; 黄酒就是料酒。
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