菜系及功效：私家菜 健脾开胃食谱
口味：咸鲜味      
工艺：烧
咸鱼烧茄子的制作材料：
主料：茄子,500克,咸鱼100克
辅料：青椒30克,辣椒(红,尖,干)20克
调料：植物油40克,香油10克,料酒15克,白砂糖5克,盐3克,味精2克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)15克,姜3克,大蒜（白皮）5克
教您咸鱼烧茄子怎么做，如何做咸鱼烧茄子才好吃
1. 将咸大马哈鱼剁成块，用温水泡去咸味；
2. 茄子去皮洗净切成长条；
3. 炒锅注油烧至八成热，下入茄条炸至金黄色，捞出控油；
4. 炒锅留底油烧热，下入大马哈鱼块略煎，加入姜蒜末炒香，烹入料酒、水，加入精盐、胡椒粉烧开；
5. 放入茄条小火煮10分钟，再放入青红椒丁；
6. 用湿淀粉勾芡，淋入香油，撒入味精、葱花即可。