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首页 >传统文化 >菜谱大全 >花胶烩鹧鸪丝
花胶烩鹧鸪丝

菜系及功效:私家菜 补虚养身食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
花胶烩鹧鸪丝的制作材料:
主料:鹧鸪250克,鱼肚350克
辅料:香菇(鲜)50克,猪肉(瘦)125克
调料:姜10克,大葱10克,味精90克,盐10克,黄酒15克,胡椒粉1克,酱油1克,花生油50克,淀粉(豌豆)30克
教您花胶烩鹧鸪丝怎么做,如何做花胶烩鹧鸪丝才好吃
湿淀粉5克与鹧鸪丝拌匀,略烫后盛于汤窝内,加进淡上汤250克、绍酒10克、味精4克、精盐2.5克、姜葱各5克,把鹧鸪丝炖过后,去掉姜葱,留用。花胶(鱼肚)切成粗丝,先用沸水烫过,后用姜葱各5克、淡二汤、精盐1.5克煨过。肉丝用湿淀粉5克(淀粉3克加水)拌匀,放进油温为170摄氏度左右的油锅内拉油至熟,捞起,去油。溅入绍酒5克,加入淡上汤125克及处理过的鹧鸪丝、花胶丝、瘦肉丝,调入精盐(5克)、味精、胡椒粉,再加入冬菇丝,烧至微沸时推入湿淀粉45克(淀粉25克加水),加老抽拌匀上锅。


花胶烩鹧鸪丝的制作要诀:本品有过油炸过程,需备花生油约500克,上汤1500克,淡二汤500克,口感更好。
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