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首页 >传统文化 >菜谱大全 >苦瓜田鸡片
苦瓜田鸡片

菜系及功效:私家菜
口味:清苦味      
工艺:抓炒
苦瓜田鸡片的制作材料:
主料:田鸡125克,苦瓜150克
调料:大葱15克,大蒜(白皮)1克,豆豉10克,鸡蛋清5克,淀粉(豌豆)10克,植物油40克
教您苦瓜田鸡片怎么做,如何做苦瓜田鸡片才好吃

1. 葱洗净,斜切成葱段;
2. 大蒜去皮洗净剁成蒜茸;
3. 豆豉捣成泥蓉状;
4. 淀粉加水适量调匀成湿淀粉约20克;
5. 将苦瓜洗净,去瓤,切瓜片,抹干水分;
6. 再将田鸡处理干净,切片,用蛋清、湿淀粉5克拌匀;
7. 烧锅放油,将田鸡片放入拉油至熟,倾在笊篱里;
8. 利用锅中余油,把葱段、蒜茸、豆豉泥、苦瓜片放在锅中炒透;
9. 加上田鸡片,用芡汤30毫升、湿淀粉15克调匀为芡,加上包尾油5克,炒匀上碟便成。


苦瓜田鸡片的制作要诀:因有过油过程,需准备植物油500克左右。
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