菊花熘鸽片
菜系及功效:私家菜
口味:清香味
工艺:滑溜
菊花熘鸽片的制作材料:主料:雏鸽800克
辅料:菊花10克,鸡蛋130克
调料:猪油(炼制)100克,料酒25克,盐5克,味精2克,大葱10克,香油5克,胡椒粉1克,淀粉(豌豆)15克
菊花熘鸽片的特色:滑润适口,有菊花清香。
教您菊花熘鸽片怎么做,如何做菊花熘鸽片才好吃
1.菊花择下花瓣,切去尖(因花尖有苦味)洗净;鸡蛋去黄留清;葱切段;将鸡汤、味精、香油、料酒、胡椒粉、湿淀粉25克(淀粉15克加水)和适量的盐兑成芡汁。
2.将鸽子宰并去净毛,洗净后由脊骨开膛去内脏,去净骨,斜刀片成5厘米长、3厘米宽的薄片(越薄越好),用蛋清、湿淀粉和适量的盐调匀浆好。
3.将锅烧热,放入猪油,烧到五成热时,下入浆好的鸽延长,用筷子拨散,滑至八成熟,倒入漏勺沥油。
4.锅内留25克油,上火烧热后,再将滑熟的鸽片复倒入锅内,随即放入菊花瓣和葱段,倒入兑好的芡汁翻炒几下,装入盘内即成。
菊花熘鸽片的制作要诀:本品有过油炸过程,需备猪油约500克
小帖士-食物相克:菊花:菊花与鸡肉、猪肉同食会中毒。忌于芹菜同食。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。