菜系及功效：私家菜 脾调养食谱 肾调养食谱 补气食谱 补虚养身食谱
口味：咸鲜味      
工艺：清蒸
蟹汁蒸鲈鱼的制作材料：
主料：鲈鱼800克
辅料：蟹肉75克,香菜25克
调料：鸡蛋75克,大葱10克,姜10克,盐10克,植物油105克,黄酒15克,味精7克,淀粉(豌豆)25克,胡椒粉0克
教您蟹汁蒸鲈鱼怎么做，如何做蟹汁蒸鲈鱼才好吃
1.先将鲈鱼宰杀干净用精盐5克擦匀鱼身内外,放在垫有生葱的碟上,加上姜片,随入在笼内蒸熟取起,倾掉原汁弃掉姜葱；将鸡蛋洗净煮熟取用蛋白；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约50克.
2.烧锅放油100克,待油烧至6成热,溅在鱼上,将锅放回炉上,溅入绍酒,注入上汤400毫升,用精盐5克、味精调味,用湿淀粉打芡,加入蟹肉、蛋白推匀,加上胡椒粉、包尾油5克和匀,淋匀在鱼上,撒上香菜在尾端便成.
小帖士-食物相克：
鲈鱼：鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
蟹肉：螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。