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首页 >传统文化 >菜谱大全 >裹炸素鸭子
裹炸素鸭子

菜系及功效:私家菜
口味:炸烧味      
工艺:包卷炸
裹炸素鸭子的制作材料:
主料:豆腐(北)200克,腐竹50克,油皮150克
调料:盐4克,花生酱40克,姜汁10克,花椒5克,腐乳(白)60克,香油50克,花椒粉2克,植物油110克,鸡蛋清70克,小麦面粉10克
裹炸素鸭子的特色:
外酥里嫩,味感鲜香,形象如真。
教您裹炸素鸭子怎么做,如何做裹炸素鸭子才好吃

1.花椒用温水浸泡一会儿捞出花椒,花椒汁留用;蛋清加面粉加水适量调匀成蛋清糊备用;先将豆腐、腐乳压成泥,加食盐、花生酱、姜汁、花椒汁、香油调匀作馅料;腐竹发透切片,待用。
2.先用一张腐衣横铺案板上,抹上一层馅料,摆上一层腐竹片,先从两头叠起,再人里向外折叠,成20厘米长、5厘米宽的长方形,另3张腐衣如法制好,放笼中蒸透拿出,待用。
3.锅置火上,加植物油待热,把鸭坯抹上蛋清糊,下锅中炸至定形捞出,待油温升至八成,下锅复炸见黄并漂浮油面捞出,片成片摆盘,撒上花椒面即成。


裹炸素鸭子的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备植物油1500克左右。
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