1. 取膘好的猪肥肉1200克洗净,放入沸水中煮到八成熟捞出,剔去皮及瘦肉筋膜,将其整理摊平,用一直径为5厘米的白铁圆筒,在肥膘上按30个圆饼,再将其从中切成两个;
2. 将鸡脯肉,余下肥膘肉剔去筋膜,放在干净砧板上一起剁成细茸,取大平盘一个,放入蛋清,用竹筷子搅成泡沫状,加入干淀粉、盐、味精,将剁好的鸡肉茸调匀,熟火腿切成象眼形,待用;
3. 用干净纱布抹干肥肉饼表面的油脂,撒上面粉约30克,然后把调均匀的鸡肉茸均匀贴在肥肉饼面上,用刀平抹肉茸,使其光滑,再于四角贴上象眼熟火腿薄片,做成金钱形的饼;
4.了炒锅洗干净烧热,放入熟猪油,烧至五成热,将鸡饼肥肉面朝下沿锅边逐个下锅,至肥肉一面煎成金黄色,滗出锅内余油,将鸡饼铲入盘中,锅置火上烧热,放入芝麻油,撒花椒粉、椒盐,出锅淋在鸡饼上即成。