1. 将嫩豆腐洗净，切成小丁，下入开水锅内焯一下，捞出控水；
2. 香椿择洗干净，切成碎末；
3. 鸡蛋磕入碗内，打散备用；
4. 将豆腐丁、香椿末加精盐、味精、香油拌匀备用；
5. 用威化纸将拌好的香椿豆腐包好，逐个蘸匀蛋液，滚上面包屑；
6. 炒锅注油烧至六成热，下入豆腐卷，小火炸至金黄色，捞出装盘即可。