菜系及功效：私家菜 便秘食谱 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：炸烧味      
工艺：油浸炸
香酥全鸭（一）的制作材料：
主料：鸭1500克
调料：植物油100克,大葱50克,甜面酱50克,姜10克,盐10克,花椒10克,五香粉2克,料酒25克,白砂糖5克,香油15克
香酥全鸭（一）的特色：
色泽金黄，皮酥肉嫩，香鲜可口。
教您香酥全鸭（一）怎么做，如何做香酥全鸭（一）才好吃
1.将鸭宰杀后，去毛及翅尖、足爪、去内脏，洗净，搌干水分。再用五香粉、精盐、料酒抹匀鸭身内外，而后盛入盆内，加姜、葱15克、花椒，入笼用旺火蒸烂，取出搌干水气，再将余下的葱白切成长4厘米的段，并用刀划成细丝，把甜面酱、白糖、麻油10克调匀盛入2个味碟，周围摆上葱白丝成葱酱碟。
2.炒锅置旺火上，下油烧至六成热，放入蒸鸭，炸至皮酥呈黄色捞起，再刷麻油15克，盛入盘内，而后与葱酱味碟同时上桌即可。

香酥全鸭（一）的制作要诀：1.本菜选用的是肥仔鸭1只。 2.因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。农历网