1. 将猴头蘑（猴头菇）用水泡发后洗净，切成厚片，下入开水锅内焯透，捞出控水，加精盐、胡椒粉、干淀粉、少许水拌匀；
2. 酱油、白糖、醋、料酒、水淀粉调匀成鱼香汁；
3. 葱姜切末；
4. 炒锅注油烧至六成热，下入猴头蘑过油，捞出过控油；
5. 炒锅注油烧热，下入葱姜末、泡椒煸炒，加辣豆瓣酱炒出红油，放入猴头蘑翻炒，倒入鱼香汁，炒至汁浓时撒入味精即可。