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仔酥肉

菜系及功效:私家菜
口味:炸烧味      
工艺:清炸
仔酥肉的制作材料:
主料:猪肋条肉(五花肉)500克,咸面包300克
调料:盐3克,黄酒5克,花椒1克,姜5克,小葱10克,大葱5克,甜面酱10克,猪油(炼制)80克
仔酥肉的特色:
色泽金黄,香嫩酥烂,别有风味。
教您仔酥肉怎么做,如何做仔酥肉才好吃
1.将猪肉刮去皮污物,镊净毛,用花椒和精盐在肉面揉擦,腌约1小时入味。
2.用小刀将大葱段的一端划成细丝,放入冷开水中浸泡成菊花葱;将面包切成16个面包夹(一刀不断,一刀断)。
3.将猪肉放入汤盆内,加绍酒、香葱、姜片上笼蒸约2小时至酥烂取出,除去香葱、姜片,将肉切成2块。
4.炒锅上火,放入熟猪油,烧至五成热,放入肉块,炸至皮呈深黄色,捞起沥去油,再每块切成8块,整齐地装入盘内即成,菊花葱、甜面酱分别装入小碟与面包夹一并上桌。


仔酥肉的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克左右;小葱又叫香葱。
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