菜系及功效：私家菜
口味：咸甜味      
工艺：煮
卤肠的制作材料：
主料：猪大肠500克
调料：盐5克,白砂糖5克,八角3克,桂皮2克,料酒5克,味精2克,红曲2克
教您卤肠怎么做，如何做卤肠才好吃
1. 将猪肠切成段，翻出肠内部，去除杂质，用精盐搓擦几遍，再用清水反复冲洗；
2. 大肠下入开水锅内焯一下，捞出控水；
3. 锅内添水，加放精盐、白糖、料酒、红曲、茴香、桂皮、味精烧开，撇去浮沫，小火烧10分钟，即可成卤汁；
4. 将肥肠放入卤汁内大火烧开后，撇去浮沫；
5. 用中小火，卤煮2小时，盛出晾凉，切片装盘即可。