焦溜丸子
菜系及功效:私家菜 低温环境作业人群食谱 贫血食谱
口味:炸烧味
工艺:焦溜
焦溜丸子的制作材料:主料:猪肋条肉(五花肉)150克
调料:花生油50克,酱油25克,料酒5克,淀粉(豌豆)50克,味精1克,盐2克,黄酱10克,大葱5克,姜汁5克,青蒜5克,醋5克
焦溜丸子的特色:焦香可口。
教您焦溜丸子怎么做,如何做焦溜丸子才好吃
1.葱切丝;淀粉加水适量调匀成湿淀粉约100克;将五花肉洗净剁成肉末放在一个碗内,加入黄酱、精盐、料酒、湿淀粉用力搅起至黏有劲时,再挤成约20个丸子。
2.用酱油、黄酒、味精、湿淀粉、高汤等与少许醋、姜汁、葱丝、青蒜兑成芡汁。
3.炒锅置旺火,加油烧至八九成热时,放入丸子炸,油温高时,可端离火口片刻,边炸边用漏勺拍一拍,使丸子外表松散,待丸子浮起,即倒在漏勺里,炒锅内留少许底油,倒入芡汁炒浓,然后放入丸子颠翻几下,淋入少许明油即成。
焦溜丸子的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备花生油500克左右。