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首页 >传统文化 >菜谱大全 >肉松(一)
肉松(一)

菜系及功效:私家菜
口味:甜咸味      
工艺:
肉松(一)的制作材料:
主料:猪腿肉1000克
调料:料酒25克,白砂糖150克,酱油150克,盐5克,大葱3克,姜5克
肉松(一)的特色:
纤维疏松,脱水干香,吃口鲜软。
教您肉松(一)怎么做,如何做肉松(一)才好吃
1.腿肉先用刀劈掉筋和衣膜,切成小块,然后将锅洗净,在旺火上加入肉块、黄酒、白糖、酱油、盐、白汤和葱、姜烧滚,加盖焖烧10分钟,边滚边用手勺上下翻动至卤稠干浓,包牢肉块,出锅拣掉葱、姜,把肉块放入合适的容器中。
2.笼水烧滚,把它放入笼屉中,盖严笼帽,旺火蒸至肉块酥烂(越酥越好)出笼,沥干水分。
3.选用干净纱布,把肉块包起来放在洗衣板上,顺丝轻轻地反复地推擦,把肉块的纤维擦干,拿出摊开,撬松。
4.锅置中火上烧热,用油滑锅后推入肉松,加入味精(咸味不够,再加些盐),用锅铲不断翻炒,炒匀,炒至水分将于(90%脱水)、变色时,倒入盆中,用筷撬松,冷透,即可保藏和食用。


肉松(一)的制作要诀:备白汤250克
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