1.花椒用温水浸泡一会儿取出花椒留其花椒水备用;先把姜汁、花椒汁、食盐、料酒放容器中,加鲜汤1000毫升调匀作料汁;嫩姜切米粒状,待用。2.先取用6张腐衣,放入料汁中泡透,拿出叠成15厘米长,3厘米宽的条,用布包好,其余腐衣如法叠好计4条,待用。3.把叠好的鸡料坯,放笼中蒸2小时,拿出放平处,上用重物压实,待冷却后取出,片成片摆盘,浇上香油、香醋,撒上姜末即成。