1.先将瘦肉剁为茸状,用精盐拌匀挞至起胶,加入鸡蛋、干淀粉搅匀再挞至有粘性,挤为丸形如龙眼般大,再按为饼形,放入笼内蒸熟,抹上干淀粉。2.再将香蕉去皮,用手指将蕉肉开为3条,切为棱形件,用鸡蛋拌匀,抹上干淀粉,入油锅煎至身硬,捞起,围在碟边。3.起油锅,待油烧至四成热,将肉饼放入炸好,倾在笊篱里。4.利用锅中余油,赞入绍酒、注入二汤、用精盐、味精、白糖、茄汁调味,撒上胡椒粉,加入肉饼加盖,待汁近干,加包尾油、麻油和匀,盛碟中间便成。