熘筒头
菜系及功效:私家菜
口味:酸甜味
工艺:糖醋溜
熘筒头的制作材料:主料:猪大肠200克
调料:淀粉(豌豆)50克,大葱3克,姜4克,大蒜(白皮)4克,酱油4克,白砂糖60克,醋40克,黄酒15克,香油5克,花生油150克
熘筒头的特色:色泽金黄,外香脆,里酥透,酸甜适口。
教您熘筒头怎么做,如何做熘筒头才好吃
1.将熟猪直肠用刀切成0.3厘米斜形小段。
2.炒锅上火,放入花生油,烧至八成热时离火,将肠段挂上水淀粉85(淀粉40克加水),用筷子逐个夹住直肠段下油锅炸后,移小火养透。与此同时,另用炒锅,上烧热,放入花生油50克,加葱花、姜末、蒜泥煸炒,加绍酒、清水少许、酱油、糖,用水淀粉15克(淀粉10克加水)勾芡后离火待用。油锅复上旺火,用漏勺捞出直肠段,待油八成热时将直肠段投入复炸后,倒出沥油。卤汁锅迅速上旺火,浇入热油少许,倒入直肠段,淋醋、麻油,颠翻炒锅装盘即成。
熘筒头的制作要诀:本品有过油炸过程,需备花生油约1000克。