菜系及功效：私家菜
口味：咸鲜味      
工艺：爆
爆脆肉的制作材料：
主料：猪腿肉2500克
调料：花椒2克,白酒25克,盐120克
爆脆肉的特色：
色泽黄色，味鲜，有烟熏香味。
教您爆脆肉怎么做，如何做爆脆肉才好吃
1.原料处理：将猪腿肉拣尽残毛，切成长16厘米、厚5厘米的块。
2.腌制：火硝用白酒调散，淋上肉块上拌匀，后用精盐均匀地擦抹在肉块上，入浸渍码味3天（夏季码元1.5天），中途翻动1次。
3.熏制：取出肉块，晾干水分，入熏灶熏至肉皮呈金黄色即成。
4.熟制：食用时洗干净，入锅蒸熟，晾凉切片食用，或加上蒜苗等爆炒，风味当更佳。

爆脆肉的制作要诀：硝水，就是硝酸钾或者硝酸钠的溶液可以使腌肉变红但是对人体有一定伤害，所以不能大量食用了。
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