菜系及功效：私家菜
口味：酱香味      
工艺：酱
酱牛蹄筋的制作材料：
主料：牛蹄筋(泡发)5000克
调料：盐250克,冰糖15克,桂皮10克,茴香籽[小茴香籽]5克,丁香1克,大葱25克,花椒5克,姜25克,大蒜（白皮）25克,甜面酱100克,八角10克
酱牛蹄筋的特色：
色泽酱红,筋软不烂.
教您酱牛蹄筋怎么做，如何做酱牛蹄筋才好吃
1.选料:选用新鲜牛蹄子,洗刷干净,用开水烫煮15分钟,脱去皮毛等,用清水洗净.
2.煮制:把牛蹄投入沸水锅里,水温保持在90度左右,约煮2小时后取出.
3.剔骨:把煮熟的牛蹄中的趾骨全部剔除,剩余部分即是牛蹄筋.酱制锅中加入水,精盐,糖色,面酱桂皮,小茴香,大茴香,丁香等香辛料,旺火煮沸,再把牛蹄筋放入锅内煮一小时左右,待牛蹄筋煮烂后,捞出晾凉,即为成品.农历网