瓦缸火腩屈果狸煲
菜系及功效:私家菜
口味:咸鲜味
工艺:焖
瓦缸火腩屈果狸煲的制作材料:主料:果子狸600克,猪肉(肥瘦)100克
辅料:香菇(鲜)50克,大蒜(白皮)100克
调料:姜32克,桂皮2克,大葱15克,植物油50克,姜汁25克,黄酒25克,盐5克,味精5克,酱油10克,胡椒粉1克,淀粉(豌豆)10克
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将果狸斩为块,放入水里滚5分钟,捞起洗干净。用油15克起锅,将生姜25克、葱条、滚过的果狸放在锅中炒匀后溅入姜汁酒爆透,注入开滚5分钟,倒在漏勺里,弃掉姜(切片)、葱(切段)。烧锅放油250克,把蒜放入炸过,倒放在笊篱里,利用锅中余油,将姜米、果狸、蒜放入炸好,倒放在笊篱里,利用锅中余油,将姜米,果狸,蒜子放入锅中炒匀,溅入绍酒,加入火腩、冬菇、陈皮末,注入二汤,用精盐、味粉调味,用酱油(老抽)调为金红色泽,放在瓦缸里,放在火炉上,加盖焖至透,用湿淀粉打芡,撒上胡椒粉,加包尾油15克调匀,待滚原煲上席。
瓦缸火腩屈果狸煲的制作要诀:本品有过油炸过程,需备植物油约300克。