三鲜鹿茸羹
菜系及功效:药膳偏方
三鲜鹿茸羹的制作材料:主料:蒸熟鹿茸100克,净冬笋50克,水发海参l00克,熟鸡肉50克
辅料:鸡汤300克,精盐50克,湿淀粉20克,香油5克,味精2克
三鲜鹿茸羹的特色:1.鹿茸为鹿科动物梅花鹿或马鹿的尚未骨化幼角,性味甘、咸、湿,含有机结构、胶质、卵细胞激素堆酮等成份。具有壮元阳、补气血、益精髓的功效。常用治眩晕、耳聋、目眩、腰膝酸痛、阳痿、滑精、子宫虚冷、崩漏、带下等症。2.此菜汤色白淡,口味鲜美,鹿茸细嫩,菜色红、黄、白相间。
教您三鲜鹿茸羹怎么做,如何做三鲜鹿茸羹才好吃1.海参、鸡肉、冬笋同切成1.3厘米见方的片,经开水焯后,沥于。鹿茸切成0.7厘米的小丁,放入碗内加少量盐和味精,煨好底。
2.炒锅洗净放在旺火上,加鸡汤、海参、鸡片和冬笋、盐、味精调好口,烧沸后,撇去浮沫,用湿淀粉勾芡,滴入芝麻油盛人汤盘内,再将鹿茸丁撒在上面。
提示:1.海参、冬笋用水焯后方能使用。2.煮汤过程中,始终用中火为宜。3.勾芡使原料轻浮于汤中、不可过浓。4.蒸鹿茸方法:先将毛巾用开水煮热,趁热拧干水分,用热毛巾将鹿茸缠紧,双手抓住,用力拧掉茸毛,搓尽茸毛后,用温开水浇净。把雪里蕻根切掉,洗净泥沙、与鹿茸上笼同蒸。15分钟后取出,再剥净鹿茸上的雪里蒸,即成熟鹿茸。
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