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首页 >传统文化 >菜谱大全 >莼菜黄鱼羹
莼菜黄鱼羹

菜系及功效:美味粥汤
莼菜黄鱼羹的制作材料:
主料:鲜黄鱼一条(约重800克),莼菜100克。
调料:绍酒20克,酱油30克,白糖15克,精盐,葱节5克,蒜泥5克,姜2片,熟猪油50克,麻油10克,水淀粉30克
教您莼菜黄鱼羹怎么做,如何做莼菜黄鱼羹才好吃
1、将黄鱼去鳃、去鳞、撕去头皮,剖腹,去内脏,用清水冲洗干净,沥干水分。 

2、炒锅上火,放入1500克清水,放入葱节、姜片、绍酒,放入黄鱼,用旺火烧沸,改用小火烧至鱼肉熟透,晾凉。 

3、拆去鱼骨,撕去鱼皮,变成净鱼肉。 

4、取一片姜切成末,炒锅复上火,放入熟猪油烧热,放入姜末、葱末、蒜泥炒出香味,放入黄鱼净肉及莼菜,加入酱油略烧片刻,再加入白糖、精盐烧沸后,用水淀粉勾芡,起锅盛入碗内,淋上麻油即成。 

特点:青白分明,莼菜清香柔滑,鱼羹鲜嫩,鱼肉松软无刺。 

提示:黄鱼煮熟即可拆骨,烧至酥烂散碎,难以去骨。

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