2.从蛋白中取出一点对入食红色,再取出一点对入绿色。挤花和叶用。
3.烤好的圆蛋糕坯,揭去白纸,用刀修整,切去毛边。刀平伸从中间片开,分为上下2片。在底片上淋一层糖水,(先把酒兑入糖水里),再薄薄地抹一层烫蛋白。把上片对正落上。上面也淋一层兑酒的糖水,抹一层烫蛋白,抹匀、抹平。把其余的烫蛋白装入带花嘴子的油纸卷里,在上边挤上图案。把对好红、绿色的烫蛋白,挤出红花和绿叶。巧克力糖用温水溶化软,装入纸卷,在蛋糕上挤上黑颜色的装饰线或按需要挤成文字即成。
烫蛋白作法 1.白砂糖1 250克入锅,加水1斤,上火熬到小拔丝程度(即熬到风糖程度)。
2.鸡蛋清500克放到锅内,用甩子打成膨松本,将熬好的糖趁热倒入打好的蛋清糊里,边倒边打全部倒进,直至打蛋清打到膨松,立起不倒,能成柱状即成烫蛋白。
质量标准 绵软适口,颜色洁白,图案美观。