将面粉(300克)、熟猪油(45克),温水105克放入盆内,揉至光滑,搓成长条,分为七块油水面团。取一块加入黄色素水,揉成淡黄色面团。
2.把油水面团逐个用手掌揿成扁圆形,包入油酥团,再用手掌揿扁,分别用面棍擀成20厘米长、13厘米宽的长方形,直叠三折,复擀成20厘米长,13厘米宽的长方形面皮,共六块。两块一组,合紧贴实,四边切去(7毫米宽)边皮,制成长方形酥皮。
将切下的边皮合并,摁牢擀成7厘米宽、23厘米长的薄皮三张。把枣泥搓成三根相同的长条,分别横放在每张薄皮的中间,卷成圆条,各切成两段(共六段),用湿布盖好。
将长方形酥皮切成16条1厘米宽的长条,抹上一层蛋清,逐条顺刀口旁翻过来,分放两组,顺序排齐合紧后略擀,上面再抹一层蛋清,将卷好的馅心条放在蛋清上面,由下往上齐缝卷成圆筒,搓成20厘米长,再切成五段,每段两头抹上蛋清,捏紧捺平,竖起揿成扁圆形,把黄色小面团蘸上蛋清,贴在饼中间,在饼边抹上蛋清,滚上黑芝麻即成饼坯。
3.锅置炉火上,放入熟猪油(1.125公斤)烧至三成熟,将酥饼坯放入,见酥丝分开,浮上油面,油温升至五六成熟时,离火炸熟,用漏勺捞出沥油,装盘即成。