2.和面:先将绵白糖、水、饴糖和碳酸氢铵放入合面机内,再放入蛋清搅拌均匀,然后将油和桂花主入和面机内继续搅拌均匀,最后将富强粉放入和面机内搅拌,使面团软硬适宜。
3.成型:将面团搓成长条、并在表面撒附少许芝麻,然后捏出约重20克的小面剂,再将其搓成枣核形生坯,并将其纵向用铁片压成一条口,深度约为生坯高度的1/3。边成型,边码盘。
4.刷蛋:将生坯表面刷附蛋黄液,便可入炉烤制,即为成品。
质量标准 规格形状:枣核状,块形整齐,大小长短一致。
表面色泽:棕黄色,火色均匀一致,刷蛋液均匀。
口味口感:香甜适口,酥松,无其它异味。
内部组织:有均匀小蜂窝,不含杂质。农历网