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什锦点心

菜系及功效:美味糕点
什锦点心的制作材料:
主料:干糯米粉5公斤 糖8公斤 鸡蛋清1.5公斤 豆沙馅17.5公斤 小豆羹0.5公斤 冻粉糖0.5公斤 淀粉(做浮面用)1公斤。
教您什锦点心怎么做,如何做什锦点心才好吃
1.合面:将糯米粉加水调成糊状,摊在屉内,蒸成粘糕后,倒入已预热的锅内,再把已搅打好的蛋清分5次倒入,边倒入,边搅拌,边加热,搅拌均匀后,温度保持在55~65℃之间待用(凉了发硬,不易包馅)。

2.成型:将面团放到撒有淀粉的案子上,下挤压扁,包入豆沙馅,用手作成桃、杏、瓜等形状,刷去表面沾着的淀粉。把小豆羹加热溶化,装在挤糊袋里往制品上挤成果梗,再把冻粉糖制成叶状贴在制品上,即为成品。

贴士:
1.冻粉糖配料:砂糖2公斤 冻粉50克 糖稀100克 色素适量。

2.豆沙馅配料:小豆16.7公斤 砂糖25公斤 盐150克 糖稀500克。

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