1. 把猪肉分肥瘦切开,把肥肉切小丁瘦肉切细,再剁成肉泥;2. 将肥肉和瘦肉同放入大碗中,加黄酒、葱汁和盐、淀粉及清水少许,用力搅拌匀,取肉泥捏成四个肉球;3. 起油锅炒菜心,加盐炒好,取出放在锅中,加适量鸡汤和清水,用大火烧沸,即将肉球放在菜心上,盖上几片青菜叶,改用慢火继续炖煮两小时即成;4. 撇去汤面上的浮油即可供用,此菜扬州名菜之一。