菜系及功效：私家菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 清热去火食谱
口味：葱香味      
工艺：溜
芽心跳熘蚌的制作材料：
主料：绿豆芽250克,海蚌400克
调料：大葱15克,白酱油5克,白醋5克,白砂糖3克,料酒10克,淀粉(玉米)10克,大蒜（白皮）5克,味精2克,胡椒粉2克,花生油50克
教您芽心跳熘蚌怎么做，如何做芽心跳熘蚌才好吃
1. 将海蚌每只切2片，洗净，下滚水锅氽一下立即捞出，用料酒浆一下；
2. 绿豆芽摘去头和根，即成菜心下沸水锅氽一下，沥干水分；
3. 葱蒜均为切片；
4. 锅置旺火上，下花生油烧九成热时，放入蒜片、葱片、白糖、白醋、白酱油、味精、胡椒粉、高汤50克、湿淀粉勾芡烧沸，迅速放入海蚌，急熘几下装在芽心上即成。