菜系及功效：私家菜 青少年食谱 减肥菜谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：酸甜味      
工艺：拌
茄子色拉的制作材料：
主料：茄子,400克
辅料：洋葱（白皮）50克,芹菜50克,柠檬50克,鸡蛋100克
调料：香油5克,白醋5克,胡椒粉3克,白砂糖5克,盐2克,味精2克
教您茄子色拉怎么做，如何做茄子色拉才好吃

1. 将茄子去皮，洗净，切成丁，用清水泡片刻，捞出挤干水分，下入开水锅内焯熟，捞出控水备用；
2. 洋葱头去外皮，洗净切成丁；
3. 芹菜择洗干净，切成末；
4. 将蛋黄、蛋清分别磕入碗内，蛋清打散后加少许精盐搅匀，放入微波炉内加热1分钟，取出切成丁；
5. 蛋黄加香油搅匀成蛋黄酱；
6. 柠檬洗净切成丁；
7. 将茄子丁、葱头丁、柠檬丁、蛋白丁、芹菜末加入精盐、味精、胡椒粉、白糖、白醋、蛋黄酱拌匀即可。

小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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