1. 将茄子去蒂、皮洗净,切成长条;2. 胡萝卜洗净,切成条;3. 油菜择洗干净,切成段;4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;5. 葱姜切细丝;6. 香菜择洗干净,切成末;7. 炒锅注油烧至六成热,放入茄条炸至金黄色,捞出控油;8. 胡萝卜条过油捞出,油菜段下入锅内略炒;9. 炒锅注油烧热,下入葱姜丝、蒜片炝锅,放入水、豆瓣酱、白糖、料酒、味精、茄条、胡萝卜条烧开;10. 撇去浮沫,用水淀粉勾芡,倒入沙锅内,放入油菜焖几分钟,撒入香菜末即可。