1. 茄子洗净去皮剖成两半,划深纹后切条;2. 炒锅注油烧至六成热,下入茄子炸软,捞出控油;3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;4. 锅注油烧至六成热,下入姜末略煸,加甜面酱、白糖、酱油,放入茄子炒上色,倒入清汤烧开;5. 小火焖5分钟,用水淀粉勾芡,淋入香油即可。