酥炸豆腐
菜系及功效:私家菜 更年期食谱 骨质疏松食谱
口味:咸鲜味
工艺:清炸
酥炸豆腐的制作材料:主料:豆腐(北)250克
辅料:黄瓜100克,茴香籽[小茴香籽]2克,桂皮2克,丁香2克,草豆蔻2克
调料:花生油50克,胡麻油10克,盐3克,味精1克,大葱5克,姜2克,料酒10克,白砂糖10克,椒盐15克
酥炸豆腐的特色:外松脆,内软嫩,鲜咸香浓。
教您酥炸豆腐怎么做,如何做酥炸豆腐才好吃
1.将豆腐洗净,用沸水浸一下,捞出装盘,加入盐、味精、葱段、姜块、料酒、白糖、香料袋(小茴香、桂皮、丁香、草豆蔻)和适量鲜汤,上屉蒸熟后,取出,滗去汤汁,稍晾,即成五香豆腐生坯。
2.黄瓜切成2厘米长、1厘米宽、0.3厘米厚的片,然后用少许盐暴腌一下,挤去盐水,用花椒油拌匀。
3.锅架上火,放油烧至七八成热,将蒸好的豆腐生坯投入,炸至酥脆,呈金黄色捞出,控去余油,切成0.5厘米厚的片,码在盘内,再将拌好的黄瓜均匀地放在盘边,食用时,随带花椒盐蘸食。
酥炸豆腐的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备花生油约500克。
小帖士-食物相克:丁香:丁香不可见火,畏郁金。