1. 将鹌鹑宰杀,整理干净,用冷水略泡,去掉血污,放入碗中;2. 加入葱(切末)、姜(切末)、盐、料酒稍腌;3. 将碗放入笼里,用旺火蒸半小时;4. 见鹌鹑肉熟烂后拆去骨头;5. 萝卜洗净,去皮,切成细丝;6. 萝卜丝放入沸水锅中烫一分钟,再捞出凉水中过凉,备用;7. 粳米淘洗干净,浸泡半小时后捞出;8. 粳米放入锅中,加入约1000毫升冷水,用旺火烧沸,再用小火熬煮;9. 待米花汤浓时放入鹌鹑肉和萝卜丝,加盐、味精调好味,再煮片刻,即可盛起食用。