香麻夹
菜系及功效:精品主食 甜品/点心 营养不良食谱
口味:甜味
工艺:炸
香麻夹的制作材料:主料:吐司300克
辅料:莲子300克,白芝麻35克,鸡蛋200克
调料:色拉油150克
教您香麻夹怎么做,如何做香麻夹才好吃
1. 将土司面包切成两片中间夹入莲茸并压紧,把四周切整齐;
2. 将莲馅面包刷蛋浆沾上芝麻,再切成小长方块;
3. 用色拉油炸成金黄色即成。
香麻夹的制作要诀:1. 香麻夹成品炸制好后,很容易两块散开,馅心外露,关键是在将土司块夹入莲茸馅时,应微用力,将两块压紧;
2. 因莲茸馅含油重,如粘不死,用油炸制时,就很容易开,影响成品质量;
3. 本品有油炸过程,需备色拉油约1000克。
4. 【原料】莲籽、白糖、大油、花生油各适量
碱水适量。
【制法】1.发莲籽 将干莲籽放进不锈钢锅内,放入碱水,将莲籽与碱水拌匀腌约20~30分钟。再将沸水倒入莲籽中,将锅加盖浸泡1小时(沸水基本被莲籽吸收),倒入箩筐内备用。
2.洗莲籽 将侵泡好的莲籽用手或板刷擦去黑外衣,用冷水冲洗干净,放入盆中用沸水浸泡,再用牙签或竹签捅去莲心,然后用蒸笼蒸烂,再用绞刀绞成茸(或用面杖擀制成茸),过罗去掉杂质。
3.炒茸 将莲茸与糖同时下锅,开始用慢火,待糖化后用猛火煮沸,再用中火边煮边铲,避免糊锅,直铲至莲茸有坑时在中间下油,把油吸入茸内,当颜色呈金黄色时,要根据火候情况掌握软硬程度,一般用铲取出少量莲茸,凉后不粘手为度,取出放入搪瓷桶中,用熟花生油盖面,防止莲茸变硬返生。
小帖士-健康提示:
1. 莲子含有大量淀粉和棉子糖,也含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等成分;
2. 中医认为莲子具有补肾固精、养心安神的功效;
3. 芝麻除含蛋白质、脂肪、矿物质等外,还有芝麻酚、芝麻素、卵磷脂等,营养十分丰富。
小帖士-食物相克:鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。