姜切成细丝,蒜拍成蒜未,干椒用热水泡后切成细丝,淀粉加水备用。
将切好的苦瓜丝放入沸水锅中烫透,注意用大火,开锅后即可。
捞出苦瓜丝控干水份装盘备用,看看颜色有什么不同。
炒锅烧热放油烧至五成热,下姜丝炒出香味,再下豆瓣酱翻炒。
姜丝和豆瓣酱炒到的火候控制在豆瓣酱炒出红油后就可放入苦瓜丝,象这样。
在锅内加入酱油、白糖、鸡精烧开后放入苦瓜丝、干椒丝翻炒。
入湿淀粉勾芡。
加入蒜末,滴少许醋,淋入香油,关火。
可以装盘了!