2.将鱼去鳞,用一双筷子从鱼嘴部伸入,拧搅出内脏,剪去背刺,洗净,控干,然后在鱼的两侧划4 道直刀口。
3.葱、姜切成段,蒜切未待用。
4.勺内放入油,用旺火烧热,将鱼放入油中,炸至鱼身挺直,见黄色时捞出,盛入盘中。
5.将勺内的油倒出,留底油15 克,放入海带丝煽炒,随后加入料酒、黄酱,再放入酱油、葱段、细盐、醋、高汤、姜段,调好汤汁,把鱼放入,盖上盖,移至微火上熬10 分钟。熬透出勺,再加入蒜未,滴入香油即成。