蒜苗回锅肉
菜系及功效：家常菜谱
蒜苗回锅肉的制作材料：
主料：猪肉（后腿二刀肉）一斤,蒜苗三两,化猪油一两,盐二分,甜酱五钱,生姜四分,葱四分,花椒适量,红白酱油六钱,郫县豆瓣一两。
蒜苗回锅肉的特色：
川菜，鲜香而辣，色味俱佳。
教您蒜苗回锅肉怎么做，如何做蒜苗回锅肉才好吃
1、将肥瘦相连带皮的猪肉洗干净；
2、锅里放开水置旺火上，下猪肉和葱、姜、花椒。肉煮熟但不煮pa（音：叭）。将蒜苗洗净切成八分长节，豆瓣切细；
3、将煮好的肉捞起敝干水汽，在还有余热时切成约一分厚的连皮肉片；
4、将炒锅置中火上，放入猪油，油烧至五成熟下肉片，同时放少许盐铲炒均匀，炒至肉片出油时铲在锅边，放入豆瓣、甜酱在油中炒出香味（根据爱好，也可加点豆豉）与肉共同炒匀，然后放蒜苗合炒。蒜苗炒熟但不要炒蔫，再入酱油炒匀，起锅即成（如无红酱油可放少许白糖代替）。
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