菜系及功效：家常菜谱
扣八样的制作材料：
主料：熟鸡肉200克,炸发好鱼肚100克,水发好香菇100克,胡萝150克,玉米笋50克,青瓜l00克,西芹100克,上海青菜胆200克,姜,葱少许。盐,胡椒粉,味精,麻油,绍酒适量。
扣八样的特色：
形美，色艳，清淡昧鲜，爽脆软滑。
教您扣八样怎么做，如何做扣八样才好吃
(1)将洗净后的鱼肚改切成长4 厘米、宽5厘米的厚片，用姜、葱、上汤、调料煨制入味。

(2)将西芹、胡萝卜、、香菇、玉米笋、熟鸡肉加工后切成与鱼肚相应的片状，香菇、玉米笋煨制入味。
 
(3)将以上片料按葵花状问隔逐片排扣碗中，用上汤、调料调好味倒入碗内，上笼蒸热透，取出覆扣入碟，将修改好的菜胆放入味汤焯熟围边，原汁勾芡淋面即成。

制作关键：原料烧制时间不要太长，入味即可，保持本色鲜艳不变；切片要均匀，排扣要整齐，注意色彩的间隔。