泡椒切马耳朵,葱切马耳朵,姜蒜切指甲片。
另取一小碗加入盐,鲜汤(没有就用白水),味精,鸡精,水豆粉,胡椒,糖,香油和匀待用。
锅里烧油,4成油温下肉片炒散籽后将肉片推到锅边上,或者舀出装在碗里等会儿再下(我就是这样的,家里火小,没办法),然后倒入泡椒,姜蒜炒香后倒入肉片同炒,接着倒入,青笋,木耳翻炒,最后倒入调好的味汁(倒之前用勺子或手指和匀,否则调料全附在碗底出不来),撒葱收汁亮油起锅装盘即可。
细节提示:
1~咸鲜味的话最好有猪油~~~~3成猪油7成色拉油
2~青笋下锅前最好先用少许盐码一下,这样炒起来比较~~~顺利
3~鸡精是可放可不放的,量大概在味精的1/3的样子
4~起锅前舀一勺子油淋在菜上会好看得多,这是馆子里的做法,家里随个人兴趣
5~糖是可以不加的,要一点点点的糖可以有和味的作用,切记只要非常少的一点点