2、排骨洗净，用开水紧一下。 

3、锅里放热水，加葱段、姜、桂皮、大料，水开后，加入排骨、干豇豆、木耳，加盖闷煮。中小火40分钟左右出锅。 

要点： 

1、最好以不易散热的瓦罐炖制。 

2、各种主料炖制前一定要冲漂干净，这样方能去除异味，做到汤清不浑。 

3、汤量应一次性加够。 

4、汤里不加盐、酱油，可以突出原味。吃的时候蘸油碟。